Ülkemizde üretici organizasyonlarının örgütlenmesi;  4572 Sayılı Tarım Satış Kooperatif ve Birlikleri Hakkında Kanunu,  1163 Sayılı Kooperatifler Kanunu,  5200 Sayılı Tarımsal Üretici Birlikleri Kanunu, kapsamında yapılmaktadır.

Zeytin ve zeytinyağı üreticilerinin büyük bölümü tarım satış kooperatifleri birlikleri çatısı altında örgütlenmişlerdir. Bu çerçevede tarım satış kooperatifleri ve birlikleri ülkemizde üretilen sofralık zeytin ve zeytinyağını alım yaparak, üreticisine destek vermektedirler. Birlikler sofralık zeytin ve zeytinyağında güçlü birer alıcı olduklarından, ülkemiz zeytin üretimi de ağırlıklı olarak, Birliklerin alım bölgelerinde gerçekleştirilmektedir.

Sofralık zeytin ve zeytinyağı konusunda faaliyet gösteren tarım satış kooperatifleri birlikleri Tariş Zeytin ve Zeytinyağı Birliği ve Marmarabirlik doğrudan alım yaparak sektörün içinde üretim, işleme ve pazarlama faaliyetleri gerçekleştirmektedir.

2015 yılı itibari ile Tariş Zeytin ve Zeytinyağı Birliği, kooperatiflerine bağlı 29 işletmede günlük 3.160 ton işleme kapasitesine, 75.000 ton/yıl rafinasyon kapasitesine sahip modern rafinerisine, 3.000 ton/yıl kapasiteli sofralık zeytin paketleme tesisine, UZK tarafından akredite edilmiş laboratuvara, 55.500 ton/yıl zeytinyağı ambalajlama kapasitesine, 55.092 ton/yıl zeytinyağı depolama kapasitesine sahiptir.

Ancak her iki Birlik de yıllar itibarı ile piyasa ağırlıklarını kaybetmişlerdir. Tariş zeytinyağı ve Marmara Birlik zeytin alım miktarları:
BİRLİK                                     Yıl ( Alım Miktarı)        Yıl ( Alım Miktarı)
TARİŞ   (Zeytinyağı Alımı)                       2005/2006:16 094 Ton         2014/2015:4.380 Ton
Marmara Birlik (Zeytin alımı)        2005/2006:37 720 Ton        2014/2015 26 760 Ton