Bir birim zeytinyağı elde etmek için ortalama olarak, yaklaşık olarak beş birim yağlık zeytin kullanılmaktadır.
Dünyanın en önemli zeytinyağı ithalatçı ülkesi ABD'dir. Önemli zeytinyağı üreticisi ülkelerinden ilk ikisi olan İspanya ve İtalya, aynı zamanda önemli birer zeytinyağı ithalatçısıdır. Dış ülkelerden aldıkları dökme zeytinyağını dahilde işleyerek çok önemli ihracat geliri elde etmektedirler.
Türkiye'de bulunan yaklaşık 1.200 adet zeytin sıkma tesisinin yaklaşık 70.000 ton/gün kapasitesi bulunmaktadır. Zeytinin periyodisitesi nedeniyle hammadde temininde sıkıntı yaşayan zeytinyağı fabrikalarında kapasite kullanım oranları ortalama %40-50 seviyelerindedir. Aydın, Muğla ve İzmir illeri Türkiye zeytinyağı üretiminin yarısını gerçekleştirmektedir. 2022/23 zeytinyağı üretim sezonunda 380 bin ton üretim gerçekleşmiştir (IOC, 2024). UZZK 2022/23 sezonu zeytinyağı üretim tahmini ise 422bin tondur.
Son beş yıllık dönemde zeytin verimi incelendiğinde zeytin ağacı başına ortalama olarak sofralık zeytinde 11,4 kg ve yağlık zeytinde ise 11 kg verim elde edilmiştir. Türkiye yağlık zeytin için toplu meyvelik alanlarının dağılımını 2023 yılı için iller bazında incelediğimizde ilk beş il; Aydın (%19,3), Muğla (%14,4), İzmir (%12,7), Balıkesir (%11,2) ve Manisa (%7,9) olmak üzere Ege Bölgesi'nde (%65,5) yer almıştır.
Not: TÜİK ve Tarım Orman Bakanlığı rekolte rakamlarının tespitinde UZZK verilerini temel aldığı için rakamlar tartışmaya açık ve şüphelidir.
