Zeytinyağı üretim ve ticaretinde söz sahibi olan İspanya/Jaen, İtalya/Bari ve Yunanistan /Chania borsalarında şekillenmektedir.
Zeytinyağı üretim ve ticaretinde öncü ülke olan İspanya'da sızma zeytinyağı borsa fiyatları, İtalya'dan daha düşüktür. Sızma zeytinyağında 2022/23 pazarlama yılında bir yıl öncesine göre İspanya borsa fiyatları %72,3, İtalya borsa fiyatları %57,5 ve Yunanistan borsa fiyatları % 68 oranlarında dikkate değer şekilde artmıştır. Bu ülkelerde yaşanan kuraklık sebebiyle zeytin üretimindeki düşüklüğün fiyatları etkilediği söylenebilir.
Dünya zeytinyağı ihracat fiyatları 2022/23 yılında bir önceki yıla göre artış göstermiştir. İspanya'da %47, İtalya'da %33 ve Yunanistan'da %39'luk artış olduğu görülmektedir. Son altı yıllık dönemde bu üç ülke arasında, en düşük seviyedeki sızma zeytinyağı ihracat fiyatları İspanya'da gerçekleşmiştir.
2024 yılında AB 'de tarım arazilerine kuraklık dolayısıyla “su kısıtı “ uygulanmaktadır.
Zeytin rekoltelerinde İtalya, İspanya ve Yunanistan'da bir miktar artış mevcut iken İtalya'da yüksek oranda düşüş yaşanmaktadır. Kuzey Afrika'daki artışlar ise çok düşük miktarlardadır.
2024 yılı Kasım ayı itibari ile Dünya toptan üretici fiyatları İtalya'da 9 ile 9,5 euro, İspanya'da 7 ile 7,9 euro olarak yer alıyor.
