Aşırı sıcakların yaşandığı şu günlerde sıcaklardan etkileniyor ve bunalıyoruz. Cadde ve sokaklarda az sayıda insan var. Ama evlere kapanan ev hanımları boş boş oturmuyor. Yaz mevsiminin bereketlerinden faydalanmanın tam zamanı çünkü. Çarşı pazarda mevsim sebzeleri ve meyveleri çok ekonomik fiyatlarla satılıyor. Ev hanımları da bu fırsatı en iyi şekilde değerlendiriyor.

Rengarenk sebzelerden enfes turşular kurulmaya başlandı bile. Taze fasulye, biber, lahana, salatalık, acur, havuç gibi sebzelerle yapılan turşular kış aylarında tüketilecek.

Domates ve salçalık biberler ise tam bir görsel şölen sunuyor pazarcı tezgahlarında. Kasalarla alıyor ev hanımları domatesleri, ayrıca çuvallarla da biberler…

Eve getirilen domatesler ve biberler komşu kadınların bir araya gelmesiyle büyük kazan ya da tencerelere doğranıyor, biberler de aynı işlemden geçiyor. Müsait bahçesi olanlar orada olmayanlarda tüp ocağında bir güzel kaynatıyor hem domatesleri hem de biberleri. Soğuduktan sonra süzgeçlerden geçiriliyor domatesler ve biberler. Püre haline gelen bu salçalar tuzlanıyor ve güneş gören balkon ve yahut teraslarda yaklaşık bir hafta süreyle güneşte bekletiliyor. Kurumaya yüz tutan salçalar kavanozlara dolduruluyor ve üzerlerine bir fincan ve yahut çay bardağı zeytinyağı konularak kapakları sıkıca kapatılıyor ve kullanıma hazır hale geliyor.

Reçel yapmak için yine mevsim meyveleri tercih ediliyor, vişne, yeşil ceviz, ayva gibi. Marifetli hanımlar derin tencerelerde doğradıkları meyvelere şeker ilave ederek yeterince su katkısı yaparak kaynamaya bırakıyor. Bir süre sonra kaynayan meyveler şekerin de katkısıyla karamelize bir renk almaya ve daha bir koyu kıvam almaya başlıyor. Tamamlanan işlemin ardından kavanozlara katılarak kapakları sıkıca örtülüyor ve ortaya mis gibi kokan reçeller çıkıyor.

Tarhana ülkemizin her bölgesinde bilinen ve yapılan bir çobalıktır. Ancak yapım malzemeleri ve yahut teknikleri farklılık gösterse de her yerdeki tarhana birbirine çok benzer. Bu sıcak yaz günlerinde yapılan ve kurutulup elekten geçirilen ve toz haline getirilen tarhana da kış aylarının vazgeçilmez çorbalığıdır. İçinde yoğurt ve irmik gibi ana malzemelerin olduğu tarhanaya her bölgemizde farklı katkı malzemeleri konularak yapılır. Hamur kıvamına getirilen malzemeler, geniş teras katlarına serilen çarşaf veyahut sofra bezlerinin üzerine elle sıva yapar gibi dağıtılır yada ufak bezeler halinde sıcak yaz güneşi altında kurumaya bırakılır. Şimdi tam zamanı evlerde hanımlar hummalı bir çalışma içinde. Özellikle kış aylarında tüketilecek olan ev yapımı erzaklar daha sonra gönül rahatlığıyla tüketiliyor. Bugünlerde hazırlıklarla uğraşan tüm maharetli hanımlara kolay gelsin diyelim.