Kış mevsimine girerken hemen hemen herkes kış hazırlıklarına başladı. Özellikle kırsal kesimlerde yaşayan insanlar yeri müsait olduğu için ve hazır ürün yiyemedikleri için kendi kışlıklarını kendileri yapıyor. Domates, salça, kırmızı biber, tarhana, makarna, turşu gibi evlerde yapılan yiyecekleri her anlamda gönül rahatlığıyla tüketebiliyoruz. Günümüzde market ve hazır ürünlere her ne kadar güvenemesek de mecbur kaldıkça kullanıyoruz.
Domatesin yaklaşık kilogram fiyatı 15 ila 25 lira arasında değişiyor. Kırmızı biberler ise 20-25 lira. Sadece kavanoz olarak değil buzluklara kışın yemek için yaz sebzeleri de konabiliyor. Donduruculara bezelye ve yaprak atmayla başlayan sezon, fasulye, patlıcan ve biber kızartması, bamya gibi yiyebilene göre daha birçok ürünle devam ediyor.
KIŞIN YAPILABİLECEK BAZI HAZIRLIKLAR
*Domates konservesi: Hayatımızı kurtaran ürünlerin en başında gelir. Kışın güzel ve lezzetli domates bulmak oldukça zordur. Kışlık domates kavanozları yemek yaparken en büyük yardımcıdır. Domateslerin kabuklarını soyup ocakta pişirip sıcakken kavanozlama işlemidir.
*Biber ve patlıcan kızartması: Dondurucudan çıkarıldığında yazın taptaze sebzelerinin tadını veren kurtarıcı yemek. Kızartıldıktan sonra konulup, kışın açıp yediğinizde kurtarıcı yemeğinizdir.
*Tarhana: Küçüklüğümde hasta çorbası olarak bildiğim tadına ve kokusuna hayran kaldığım bir çorba. Kışa girerken, mevsimsel değişimlerin ve grip gibi ağır enfeksiyonların antibiyotiğidir.
*Erişte: Eski insanların zamanında market veya bakkal yokken, yufkalardan açılarak kiminin pişirip, kiminin de çiğden yaptığı hem makarnalık hem de çorbalık olarak kullanılan hali.
*Menemenlik: Domates ve biberleri yağda biraz çevirerek sıcak haliyle kavanozlara koyulmasıyla, kışın acil durumlarda içine iki yumurta kırarak yiyebileceğiniz bir kurtarıcı.
*Salça: Kışın çorbasından tutun da çoğu yemeğin gözdesi olan ana madde. Domateslerin süzgeçten geçirilerek birkaç gün kurutma sürecinden sonra kışın en büyük desteğiniz.
*Çemen: Kışın olmazsa olmazıdır. Domates ve biber salçaları, ceviz, sarımsak karışımı, seviyorsanız acı da konulabilir. Kışın ekmeğin üzerine en çok yakışan kahvaltılık
Yörelere göre değişiklik gösterse de Ege’de genel anlamda en çok bu ürünler yapılır. Ege yöresinde yetiştiğim için çok şanslıyım.
MUHAFAZA ETMEK
Kışlık hazırlarken en çok dikkat edilmesi gereken husus muhafaza edebilme şeklidir.
Sebzeler mevsimlerinde taze olarak alınıp dondurulduğunda 1 yıl boyunca kullanılabiliyor. Bezelye, karnabahar, brokoli, havuç biber gibi sebzeleri şoklayarak dondurabiliriz. Biber ve patlıcan kızartması soğuduktan sonra dondurucuya atılabilir. Bezelye, taze fasulye, bamya gibi yiyecekler ise ocakta biraz sarartıldıktan sonra dondurucuya konmalıdır.
Önemli olan bir diğer nokta ise dondurucudaki ürünleri 1 sene içinde tüketmektir.
Herkese kolay gelsin, sağlıkla kalın…
