Ülkemizde Ege, Marmara, Akdeniz, Güneydoğu Anadolu Bölgeleri ise önemli zeytin üreten bölgelerdir.
Türkiye’de önemli zeytin üretimi yapılan iller, Aydın, İzmir, Muğla, Balıkesir, Bursa, Manisa, Çanakkale, Gaziantep ve Mersin.
Türkiye’ de yaklaşık 330 bin zeytinci aile işletmesi mevcut olup bunun % 13’ü Tariş Zeytin ve Zeytinyağı Birliği ve Marmarabirlik ortaklarından oluşmaktadır. Tariş Zeytin ve Zeytinyağı Birliği yaklaşık 22 bin, Marmarabirlik ise yaklaşık 30 bin ortağa sahiptir.
Son yıllarda, özellikle Covid salgını ardından dünyada sağlıklı ve dengeli beslenme alışkanlıkları yanında uzun yaşama olan ilginin artması, insanların zeytin ve zeytinyağı tüketimini arttırmıştır. Ancak, toplam tüketilen sıvı yağlar arasında zeytinyağı hala %3 lük oranla çok düşük bir yere sahiptir.Bir zeytinyağı ülkesi olmamıza rağmen tüketimimiz için “zeytin bölgeleri dışında hemen hiç tüketilmez” sözü büyük oranda doğrudur.
2020 yılı dünya zeytinyağı üretimi 3249 bin tondur.
2020 yılı Türkiye zeytinyağı ihracatı 45 bin tondur.
2020 yılı dünya sofralık zeytin üretimi 29 052 bin tondur.2121 yılında ise 23 054 bin tondur.
2020 yılı Türkiye sofralık zeytin ihracatı 420 bin tondur.
2023 yılında sofralık zeytin üretimi % 39,8 oranında azalarak 441 bin tona düşmüştür. Zeytinyağı üretimi ise 178 bin ton olarak gerçekleşmiştir.
Dünya sofralık zeytin üretimi son beş sezonda ortalama 2.77 milyon tonlarda seyretmiş olup en önemli üretici ülkeler sırasıyla AB, Türkiye, Mısır, Cezayir, Fas ve Suriye’dir.
AB ülkeleri arasında ilk sırayı İspanya almakta onu Yunanistan ve İtalya izlemektedir. 2017/18 sezonunda İspanya’nın AB üretimdeki payı % 65 seviyesinde olduğu tahmin edilmektedir.
Türkiye üretimi ele alındığında son yıllarda teztlaarı içermektedir.
Zeytin ağacı ve meyve veren ağaç sayısı artarken rekolte uzun dönemlerde düşüş göstermektedir.
Kuraklık zeytinler için en büyük risk haline gelmiştir.
Bunun yanında maden ve enerji sistem ve sektörlerinin zeytin sahalarına göz dikmesi,bu sahaların inşaata açılması,orman yangınlarının zeytinliklere sıçraması ve zeytin fiyatları zeytin üretimi için önemli risklerdir.