Avrupa Birliği ülkelerinin zeytinyağı üretimi 2018 – 2019 sezonunda 2 milyon 263 bin ton olurken, 2019 – 2020 sezonunda 1 milyon 919 bin ton, 2020-2021 sezonunda 2 milyon 51 bin ton, 2021-2022 sezonunda ise 2 milyon 271 bin ton olarak gerçekleşti. Son 500 yılın en kurak yılı olarak tarihe geçen 2022-2023 sezonunda zeytinyağı üretimi 1 milyon 504 bin tona geriledi. Üretim sadece bir yılda 767 bin ton azaldı. Bu gerileme ve üretimdeki düşüş 2023- 2024 sezonunda da az da olsa gerilemeye devam ediyor.
Türkiye'de son beş yıllık zeytinyağı borsa fiyatları incelendiğinde fiyatlardaki artışın özellikle son iki yılda daha belirgin olduğu; 2023 yılında borsa fiyatları bir önceki yıla göre yaklaşık olarak 'Ham' zeytinyağında %86, 'Natürel Sızma' zeytinyağında %112, 'Yemeklik rafine' zeytinyağında %53 ve 'Riviera' zeytinyağında %106'lık artış görülmüştür.
Avrupa'daki kuraklık ve buna bağlı olarak İspanya ve İtalya'daki zeytin ve zeytinyağı üretiminin düşmesi dünya üretimine de yansıdı. Dünya zeytinyağı üretimi son yıllarda ilk kez 3 milyon tonun altına geriledi.2023 yılında dünyanın ikinci büyük üreticisi İtalya'da üretim 329 bin tondan 235 bin tona geriledi. Üretimdeki düşüş fiyatların artmasına neden oldu. İspanya ve İtalya üretimdeki bu açığını kapatmak için Türkiye ve diğer üretici ülkelere yöneldi. Avrupa'da yaşanan üretim krizinin Türkiye'ye yansıması yüksek talep ve buna bağlı olarak fiyatların yükselmesi oldu.
Şu anda raflarda daha çok 2022-2023 sezonu yağlar satılıyor. Yeni hasat döneminin yağları “erken hasat” olarak satılıyor. Geçen sezonun yağları şu anda raflarda 5 litresi 1650 lira ile 1850 lira arasında değişen fiyatlardan satılıyor. Raflarda 1 litrelik yağlar pet şişede 280-290 lira, teneke kutuda 290 lira, cam ambalajda 310- 320 liradan satılıyor.
Buna mukabil 2023 yılında Türkiye zeytinyağı ithalatının % 99'unu TTK eliyle Suriye'den yapmıştır.
2023 Temmuz ayında, dökme ve varilli zeytinyağı için kilo başına cent fon alınması kararı verildi. Zeytinyağı ihracatına Ağustos'tan itibaren üç aylık kısıtlama getirildi. Sonrasında bu kısıtlama süresiz uzatıldı.
Daha sonra Ticaret Bakanlığı tarafından kaldırılan ithalat yasağı sonrasında UZZK'nın iddialarının aksine zeytinyağı stokları sıfırlanıştır. UZZK'nın bu iddiaları zeytin fiyatlarına düşürme çabasıdır.