Kuşadası Kahramanlar Caddesi’nde 1984 yılında açtığı lokantasında yaklaşık 40 yıldır köfte yapan 63 yaşındaki Ahmet Küçükbayram, kendine özgü köftesi ve piyazıyla damaklara hitap ediyor.
Liseyi bitirdikten sonra turizm sektöründe çalıştığını anlatan Küçükbayram, “Kuşadası, Bursa ve İstanbul’da otellerde çalıştım. Bursa’da otelin yanı sıra kebapçıda da çalışma tecrübem oldu. İstanbul’da çalıştığım dönemde bir Yahudi’yle tanıştım. O dönemde barmenlik yapıyordum. 35 yaşından sonra barmenlik yapmanın zor olacağını, gastronomiye yönelmemi söyledi. Bu tavsiyesi aklıma yattı. Daha sonra memleketim Kuşadası’na gelerek bu dükkânı açtım. O gün bugündür bu işyerindeyim” dedi.
“AHİLİK KÜLTÜRÜNÜ BENİMSİYORUM”
Meslekteki uzun soluklu tecrübesinin sırrından söz eden Küçükbayram, “Bu işin sırrı dürüstlük ve istikrar. Hep aynı çizgide devam ettim. Ahilik kültürünü benimsiyorum. İş ahlâkını önemsiyorum. Kendi yemediğimi insanlara yedirmem. Benim felsefem bu. Birincil öncelik para değil. Buraya gelen müşteri, en az 5 kere daha gelebilmeli. Benim için müşteri profilinde en önemli iki yaş grubu var: birincisi para birimini bilmeyen çocuk. İkincisi ise yaşlılar. Bu insanlar damak tadı olmadığı sürece gelmez” ifadelerini kullandı.
HER KESİMDEN MÜŞTERİSİ VAR
Küçükbayram, “Birisi geldi. 40 lirası olduğunu ve köfte yemek istediğini söyledi. Burası sokak. Sokak kültüründe göz hakkı var. Parası yoksa yeme hakkı var. Birisi gelse, ‘canım çekti, az köfte pişir yiyeyim’ dese ben onu hiç kırmam. Yanımda yetişenler de oldu. Dükkân açtılar. Başarılı olanlar da var başarısız olanlar da. Beklediğim insanlar istediğim yerlere geldi. İlçe halkının yanı sıra yurdun her yerinden, tatilcilerden, yazlıkçılardan müşterilerim var. Üçüncü kuşağa hitap ediyorum. Dede geliyor, oğlu geliyor, torunları geliyor” sözlerine yer verdi.
BÖLGENİN EN ESKİ ESNAFLARINDAN
İşyerinin duvarında ilçe tarihine ilişkin fotoğraflar ile şiir ve özlü sözlerin yazılı olduğu tabloları sergileyen Küçükbayram, şöyle konuştu: “Bu da benim iç dünyam. Allah ömür ve sağlık verdiği sürece bu işi yapmaya kararlıyım. Şu anda Kahramanlar Caddesi’nin en eski esnaflarının başında geliyorum. Yaz kış, gece gündüz demeden çalışıyoruz. Sadece Ramazan ve Kurban bayramlarının birinci ve ikinci günleri kapatıyoruz. Diğer günler hep açığız.”
Küçükbayram, ana ürünlerinin köfte ve piyaz olduğunu, bununla birlikte çorba çeşitleri ve sulu yemek de çıkardıklarını sözlerine ekledi. (KIVANÇ UĞUR)